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茭白的儲藏方法: 清水浸貯
將挑選的不嫩不老、肉質(zhì)潔白、堅實粗壯，去鞘帶2～3片包葉的茭白，直接或裝入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸沒水中，經(jīng)常換水，保持水質(zhì)清潔，該法可保持茭白新鮮無損耗，外觀肉質(zhì)均佳。

明礬水藏
將削去外殼的經(jīng)挑選的、質(zhì)量好的茭白，浸在明礬水中(每50kg水加0.5～0.6kg明礬攪拌溶解)，用經(jīng)消毒過的井字形竹片蓋上，上面壓石頭，使茭白壓在水面以下10～15cm處。管理上要及時清除水面上的泡沫，若泡沫過多，水質(zhì)變黃，應(yīng)及時更換明礬水，以防茭白腐爛。還可直接用明礬粉涂抹在茭白基部，再裝箱堆碼。若能控制貯藏溫度在1℃左右，可保鮮2～3個月。

冷庫
將經(jīng)挑選，帶2～3片包葉的茭白，裝箱(筐)放進冷庫堆碼，或?qū)⑵淅Τ?.0～7.5kg的捆，放入網(wǎng)袋，擺放在冷庫貯架上，保持庫溫0～1℃，相對濕度95%～98%，可安全貯藏2個月左右時間。

塑料薄膜袋
將經(jīng)挑選去殼的茭白肉，裝入0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或裝入0.06mm厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋裝5kg左右，入冷庫上架擺放，保持庫溫0～2℃，相對濕度95%～98%，可貯藏保鮮2個月以上時間。茭白外觀、品質(zhì)均佳，干耗、霉爛損失不大。

鹽封
這是一種民間貯藏方法，具體做法是：先在盛器(缸、桶、池等)底部鋪上一層食鹽，約5cm厚，然后將經(jīng)過挑選的、削去鞘的、帶兩三張殼的茭白，按次序平鋪在盛器內(nèi)，堆至距盛器口5～10cm，用鹽密封好。這種貯藏方法在空氣干燥、氣候較冷的地區(qū)比較適用。南方地區(qū)由于氣溫較高，濕度較大，封鹽容易溶化，茭白也易發(fā)黃、變質(zhì)腐爛，因此貯藏時要特別注意濕度的控制。

窖藏
選不老不嫩的晚熟茭白，帶二三張殼，鞘削短，攤放在窖內(nèi)菜架上，保持窖溫 0～8℃，可貯2個多月。

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